Domaine Edmond Jacquin & Fils
Le Crémant de Savoie
Au cœur des coteaux de Jongieux, le Domaine Edmond Jacquin & Fils signe un Crémant de Savoie élégant et raffiné, élaboré selon un savoir-faire traditionnel particulièrement exigeant. Ce vin effervescent blanc, produit en quantité limitée, révèle toute la finesse du terroir savoyard et la précision du travail familial transmis depuis six générations. Idéal pour célébrer les grands moments comme pour sublimer un apéritif, il incarne à merveille l’esprit festif et typique des vins de Savoie.
Un assemblage précis pour un Crémant d’exception
Le Crémant de Savoie du domaine est élaboré à partir d’un assemblage de Jacquère, d’Altesse et de Pinot. Ces cépages, emblématiques de la Savoie, apportent chacun leur caractère : la fraîcheur et la vivacité de la Jacquère, l’élégance aromatique de l’Altesse, et la structure délicate du Pinot. Cultivées sur des parcelles exposées Sud-Ouest, les vignes bénéficient d’un ensoleillement idéal et d’un sol parfaitement drainant, propice à la production d’un vin effervescent équilibré et expressif.
Le domaine produit environ 3 500 bouteilles par an, un volume volontairement maîtrisé pour garantir une qualité optimale à chaque cuvée.
Un crémant fin, frais et délicatement aromatique
Comme l’exige l’appellation, les vendanges sont réalisées à la main, les grappes étant récoltées entières puis transportées en caisses percées pour en préserver l’intégrité.
L’élevage est un processus long et rigoureux :
Lorsque la fermentation alcoolique, réalisée en cuve, a eue lieue, une liqueur de tirage est ajoutée et le vin est embouteillé. Les bouteilles reposent au minimum 12 mois sur lattes (couchées), une seconde fermentation a lieu dans la bouteille, elle s’appelle la prise de mousse. Le dégorgement, et l’ajout de la liqueur d‘expédition sont les deux dernières étapes de l’élaboration du Crémant de Savoie. Cet élevage long apporte finesse, complexité aromatique et précision au Crémant.
Accords mets et moments de dégustation
Idéal en apéritif, il accompagne aussi parfaitement les occasions festives, les desserts légers tels que sorbets ou bûches de Noël, et convient à toutes les célébrations où l’on souhaite profiter d’un vin pétillant élégant et authentique.
Méthode Ancestrale Rosé
Gamay 100 % : douceur, finesse et effervescence naturelle
Le domaine produit également un rosé effervescent unique : la Méthode Ancestrale Rosé, un vin mousseux naturellement doux, fruité et effervescent. Issu lui aussi de Gamay 100 %, il est produit à environ 6 500 bouteilles par an. Les vendanges sont elles aussi manuelles, avec des raisins récoltés à maturité optimale.
Ce vin suit la méthode ancestrale dioise, un procédé traditionnel où la fermentation commence lentement à basse température en cuve, puis se poursuit en bouteille sans ajout de liqueur de tirage. La prise de mousse, réalisée à 12°C pendant 5 à 6 mois, permet d'obtenir une effervescence naturelle et une teneur en alcool modérée (7 à 8°), tout en conservant des sucres résiduels qui apportent douceur et rondeur.
Le résultat ?
Une couleur rosée éclatante, une bulle fine et un cordon de mousse délicat. Le nez est un véritable bouquet, explosif de fruits rouges. La bouche est équilibrée, complexe et légère, avec une finale axée sur la fraîcheur et la gourmandise.
